La cuvée Grande Réserve 2012 du Domaine Comerade est un vin rouge issu de l’appellation Fitou, située dans le Languedoc, région phare du sud de la France. Élaborée à partir d’un assemblage typique de cépages méridionaux — avec une prédominance de Carignan, Grenache, complétés possiblement de Syrah et de Mourvèdre — cette cuvée révèle la richesse et la complexité des vins de terroir du Fitou. Le millésime 2012, marqué par une météo équilibrée, confère au vin une belle maturité de fruit. Après une vinification traditionnelle, probablement suivie d’un élevage en fûts permettant un bon fondu des tanins, ce vin exprime aujourd’hui tout son potentiel : robe profonde, nez complexe de fruits noirs, d’épices, de garrigue et une bouche ample, structurée, où se mêlent pruneau, réglisse, notes de sous-bois et tanins soyeux.
Le Fitou est la plus ancienne AOC rouge du Languedoc, établie en 1948. Le vignoble s’étend entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières, sur des sols de schistes, calcaires et marnes, qui apportent aux vins une minéralité notable. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturation optimale du raisin. L’influence des vents et la proximité de la mer tempèrent les excès de chaleur et contribuent à préserver la fraîcheur, un atout pour l’équilibre des rouges puissants de cette appellation. Historiquement, le Fitou est réputé pour ses vins de caractère, charpentés mais accessibles, reflets d’un patrimoine viticole ancestral.
Ce vin appelle des accords robustes et conviviaux. Il accompagnera à merveille un cassoulet languedocien, une daube de boeuf aux olives noires ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les grillades, les fromages affinés comme un vieux cantal ou une tome de brebis, révèleront aussi ses arômes méditerranéens. Pour un accord typique, pensez à l’épaule d’agneau au thym ou un ragout de sanglier.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, veillez à la servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération ou un léger carafage pour libérer toute sa palette aromatique. Le vin affichant déjà plus de 10 ans, il est à son apogée, mais saura encore tenir quelques années en cave pour les amateurs de maturité.
