Avis Viniou
Ce Fitou "Vieilles Vignes" 2011 est un vin rouge sec issu du Languedoc, une des plus anciennes et prestigieuses appellations du sud de la France. Principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région comme le Carignan, souvent accompagné de Grenache, de Syrah et parfois de Mourvèdre, ce vin provient de vieilles vignes, gage d’une concentration aromatique et d’une belle complexité. Le millésime 2011, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre généralement aux vins une maturité optimale du fruit, des tanins soyeux et un équilibre remarquable. Les raisins sont récoltés à bonne maturité, puis vinifiés de manière traditionnelle, avec parfois un élevage en fût de chêne pour apporter de la structure et des notes épicées supplémentaires.
Le Fitou trouve ses racines en Languedoc, une région viticole baignée de soleil, influencée par les vents marins et un climat méditerranéen. Les sols sont majoritairement schisteux et argilo-calcaires, conférant aux vins profondeur et caractère. Le Fitou, première AOC du Languedoc créée en 1948, a su préserver ses traditions tout en gagnant en finesse. Cette région, riche d’histoire viticole depuis l’époque romaine, produit des vins expressifs conjuguant puissance et élégance.
Ce vin rouge charpenté aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de sous-bois sera parfaitement accompagné par une cuisine du terroir méridional. Il sublimera un magret de canard poêlé, un cassoulet languedocien, une daube de sanglier ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour une touche locale, osez l’associer à une gardiane de taureau ou des fromages affinés à pâte dure.
Avant la dégustation, je vous recommande de carafer ce Fitou "Vieilles Vignes" 2011 afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra à sa structure et ses arômes complexes de s’exprimer toute en finesse. N’hésitez pas à prévoir une garde encore de quelques années : il gagnera en harmonie et en profondeur.
