Avis Viniou
Le Domaine La Rochelière, avec sa cuvée Noblesse du Temps 2024, nous offre un Fitou rouge sec qui met parfaitement en valeur la typicité de cette appellation emblématique du Languedoc. Généralement, le Fitou repose sur un assemblage traditionnel dominé par le Carignan et le Grenache noir, complété de Mourvèdre et de Syrah, ce qui confère au vin une complexité aromatique mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, et une touche méditerranéenne de garrigue. Le millésime 2024, récent, promet une expression fraîche, fruitée et aux tanins encore nerveux, à la robe profonde. La vinification au Domaine La Rochelière se fait dans le respect du terroir : extraction douce, élevage maîtrisé, permettant d'obtenir un vin à la structure soyeuse, doté d’un bel équilibre entre rondeur et vivacité.
Le Fitou est la plus ancienne appellation rouge du Languedoc, située entre terre et mer, sur des sols schisteux, argilo-calcaires, baignés par le soleil et les vents du Sud. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, ponctués par la Tramontane qui protège la vigne des maladies et concentre les arômes dans les raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais l’appellation Fitou, créée en 1948, valorise depuis toujours l’identité puissante et équilibrée de ses vins rouges.
Ce Fitou accompagnera à merveille des plats méditerranéens comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un cassoulet, spécialité régionale occitane. Les accords avec une caille farcie aux figues ou un civet de sanglier révèleront également la richesse aromatique et la profondeur du vin. Sur un plateau de fromages affinés, privilégiez un vieux Salers ou un Laguiole pour sublimer les saveurs du vin.
Je vous conseille de déguster votre cuvée Noblesse du Temps légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de libérer toute sa palette aromatique. Un passage en carafe peut également l’aider à révéler sa jeunesse et sa gourmandise.
