Avis Viniou
Le Domaine La Rochelie`re nous propose ici la cuvée Noblesse du Temps 2018, un Fitou rouge emblématique du Languedoc. Cette appellation, reconnue comme la plus ancienne AOC du Languedoc pour le vin rouge, valorise des assemblages traditionnels. Majoritairement composé de Carignan, de Grenache noir et de Syrah, parfois complétés de Mourvèdre, ce vin séduit par sa robe intense et ses reflets grenat. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques généreuses, offrant des raisins mûrs, concentrés et très aromatiques. La vinification respecte à la fois la tradition et une certaine modernité, permettant une belle extraction de la couleur et des tanins tout en préservant le fruité et la fraîcheur. Ce Fitou dévoile un nez expressif de fruits noirs mûrs, d’épices douces, des nuances de garrigue et parfois une pointe de réglisse, signature des beaux terroirs schisteux et calcaires du secteur.
La région du Languedoc, et plus particulièrement la zone de Fitou qui s’étend entre la Méditerranée et les Corbières, profite d’un climat chaud, sec et très ensoleillé. Les sols, alternant schistes noirs, calcaire et argile, propulsent la complexité aromatique des vins grâce à leur diversité et à leur capacité de drainage. Historiquement, Fitou s’est toujours distinguée par des vins corsés, charpentés et chaleureux, reflets de la tradition paysanne du Sud mais aussi de ce terroir sec, balayé par les vents.
Accordez cette cuvée Noblesse du Temps avec des plats généreux et goûteux qui sauront épouser sa structure. Pensez à un agneau rôti aux herbes de la garrigue, un cassoulet languedocien, ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, tels que la tome des Pyrénées ou un vieux cantal, seront également des partenaires idéaux. Pour rester dans la convivialité régionale, servez-le avec un civet de lapin ou du magret de canard aux figues.
Pour la dégustation, prévoyez une température de service comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une bonne heure avant pour laisser le vin s’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Son potentiel de garde est intéressant, n’hésitez pas à oublier quelques bouteilles encore en cave pour les prochaines années.
