Avis Viniou
Le Domaine La Rochelière nous propose avec sa cuvée Noblesse Du Temps 2016 un Fitou rouge, emblématique du Languedoc. Ce vin sec naît d’un assemblage typique des cépages méditerranéens, où le Carignan, la Syrah et le Grenache s’associent harmonieusement. La vendange 2016, marquée par un été chaud mais ponctué d’orages salutaires, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs, concentrés en arômes. La vinification, respectueuse des traditions mais attentive à la finesse, privilégie des extractions douces afin de conserver la fraîcheur du fruit et de sublimer la structure tanique du vin. Le résultat se traduit par une robe d’un pourpre soutenu, des arômes intenses de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, le tout porté par une bouche puissante, chaleureuse, mais équilibrée.
La région du Fitou, premier cru reconnu du Languedoc en 1948, s’étend entre la Méditerranée et les Corbières. Son climat méditerranéen chaud est balayé par le vent marin et la tramontane, favorisant la maturité optimale des cépages tout en assurant une belle fraîcheur. Les sols schisteux en altitude ou plus argilo-calcaires en plaine impriment leur signature minérale au vin et accentuent sa complexité. Ce terroir, au riche passé, est le berceau de vins de caractère, à la fois solaires et raffinés, fidèles à la tradition languedocienne.
Ce Fitou s’entendra à merveille avec des plats méditerranéens comme un gigot d’agneau rôti au thym, une daube de bœuf ou encore des fromages affinés à pâte dure. Les saveurs traditionnelles locales – civet de sanglier, cassoulet du pays, ou caillettes aux herbes – s’associent idéalement à la générosité et à la structure de ce vin. Pour une proposition plus contemporaine, accompagnez-le d’un magret de canard grillé ou de légumes rôtis aux épices douces.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe. Sa complexité aromatique et ses tanins fondus se révéleront alors dans toute leur générosité, pour un plaisir de dégustation typiquement languedocien.
