Domaine La Rochélière signe avec sa cuvée Noblesse du Temps 2016 un très beau Fitou, reflet fidèle de la tradition languedocienne. Élaborée principalement à partir de carignan, grenache, syrah et mourvèdre, cette cuvée bénéficie d’un assemblage typique du sud qui apporte structure, fruité et complexité épicée. Le millésime 2016, reconnu pour ses conditions climatiques optimales, offre des vins équilibrés, à la fois riches en saveurs et dotés d’une belle fraîcheur. Le travail d’extraction et d’élevage, souvent marqué par un passage en fût de chêne, apporte ici des notes subtiles de bois qui viennent soutenir la générosité du fruit sans jamais l’écraser.
Le Fitou, pionnier des appellations du Languedoc, est ancré dans un terroir méditerranéen caillouteux, essentiellement constitué de schistes et de calcaires. Ce sol rugueux, allié à la vigueur du vent marin et à l'ensoleillement quasi permanent, forge des vins puissants mais équilibrés. Le Languedoc, région aux origines viticoles antiques, s'est affirmé par la qualité de ses crus et la variété de ses sols, qui donnent naissance à des rouges structurés, chaleureux et empreints de caractère. Le vignoble baigne dans l’histoire, entre mer et montagnes, et offre un panorama infini de senteurs garrigue, de thym, de laurier et de fruits mûrs, que l’on retrouve pleinement dans cette cuvée Noblesse du Temps.
Pour sublimer ce Fitou, je vous recommande de l’associer à une cuisine authentique et généreuse : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou même des plats méditerranéens comme un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour rester local, un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau seront parfaits. Ce vin accompagne aussi divinement les fromages à pâte dure et relevée, comme un vieux cantal ou une tomme de brebis affinée.
Avant de servir, je conseille d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour bien l’aérer et d’opter pour une température de dégustation de 16-18°C. Ainsi, la palette aromatique complexe s’exprimera dans toute sa splendeur, mêlant fruits noirs, épices douces et élégantes notes boisées.
