Avis Viniou
Le Domaine La Rochelière, avec sa cuvée Noblesse du Temps 2018 en appellation Fitou AOC, signe un vin rouge sec, fidèle à l’expression méridionale de ses cépages traditionnels, majoritairement le Carignan, le Grenache noir et la Syrah. Le millésime 2018 offre un équilibre très réussi : une puissance maitrisée, des tanins fins et une belle concentration de fruits noirs mûrs, rehaussés d’une touche d’épices douces, de garrigue et de nuances réglissées. Vinifié avec soin, souvent après une macération longue, ce vin présente une profonde robe rubis et une structure généreuse, tout en conservant une certaine fraîcheur.
Le Fitou se situe dans le vaste vignoble du Languedoc, dans le département de l’Aude, sur un terroir caractérisé par ses schistes, ses argilo-calcaires et ses pentes orientées face à la Méditerranée. Le climat, chaud et sec, favorise une belle maturité des raisins et apporte aux vins de la région une expression solaire et épicée. Le Fitou est d’ailleurs la plus ancienne AOC rouge du Languedoc (1948) et demeure une référence pour les amateurs de vins de caractère dotés d’une authenticité affirmée. Ici, la nature des sols, la tramontane omniprésente et la faible pluviométrie contribuent à la concentration du fruit et à la puissance des vins.
Ce Fitou noble, sanguin et corsé, se marie particulièrement bien avec des viandes grillées ou en sauce : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore une daube de sanglier aux olives. Pour sublimer son caractère régional, accompagnez-le d’une tapenade noire, de fromages affinés comme la tomme de brebis pyrénéenne, ou d’une brouillade à la truffe noire.
Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut encore gagner en harmonie avec quelques années de garde, mais il offre dès à présent toute la générosité de son terroir.
