Le Mas La Borde 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou, située dans le Languedoc, une région du sud de la France réputée pour ses vins riches et ensoleillés. Bien que l’assemblage précis de ce vin ne soit pas explicitement indiqué, les Fitou sont traditionnellement élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que la Carignan, le Grenache noir, la Syrah ou le Mourvèdre, offrant des vins généreux, structurés et empreints de chaleur solaire. Ce millésime 2021, certifié en agriculture biologique, témoigne d’une volonté de respecter le fruit et l’expression naturelle du terroir, tout en limitant les interventions durant la vinification afin de préserver la typicité du vin et la fraîcheur du raisin.
Le vignoble de Fitou, premier cru rouge reconnu dans le Languedoc dès 1948, s’étend entre Corbières et Méditerranée sur des sols variés mêlant schistes noirs, argile, calcaire et marnes. Cette mosaïque de terroirs combinée à un climat chaud, tempéré par les brises marines et des amplitudes thermiques importantes, confère aux vins de l’appellation une belle intensité aromatique, des notes d’épices, de garrigue et parfois une trame minérale. L’histoire de Fitou est aussi celle d’une région baignée par la culture méditerranéenne, où la vigne a trouvé depuis longtemps sa place.
Ce style de vin, ample et charnu, saura sublimer des plats authentiques et de caractère. Il accompagne parfaitement des viandes rôties ou en sauce comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un cassoulet languedocien. Il s’accorde également avec de belles assiettes de charcuteries, des fromages affinés à pâte dure ou des plats mijotés mettant en avant des saveurs d’olive noire, de thym et de romarin.
Pour apprécier pleinement sa richesse et ses arômes, il est conseillé de servir ce Fitou autour de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe. Ce temps de mise à l’air favorisera l’expression de ses tanins et la profondeur de son bouquet, pour une dégustation à la fois généreuse et raffinée.
