Le Clos Constantin, avec sa cuvée Polissons en version rouge non millésimée, incarne à merveille l’esprit généreux et audacieux des vins du Languedoc. Ce vin sec révèle un assemblage typique des cépages locaux, souvent dominé par le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, qui apportent chacun leur complexité aromatique et leur structure. Les vinifications au Clos Constantin se veulent respectueuses du fruit, privilégiant des extractions douces pour privilégier la fraîcheur et l’expression du terroir. La cuvée Polissons se distingue généralement par une robe dense, des arômes de fruits rouges mûrs, des notes de garrigue ainsi qu’une pointe épicée qui traduit parfaitement les influences méditerranéennes de la région.
Le Languedoc AOC s’étend sur des terroirs variés, entre garrigues, collines calcaires et vallées alluviales, sous un climat très ensoleillé et tempéré par les brises marines. Cette région, l’une des plus anciennes du vignoble français, est connue pour son histoire viticole remontant à l’Antiquité et pour son renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies. Les sols, souvent argilo-calcaires et parsemés de galets roulés ou de schistes, offrent aux raisins une concentration et une maturité remarquables, tout en préservant une belle fraîcheur.
La cuvée Polissons Rouge se prête idéalement à des accords conviviaux et généreux. Elle accompagnera magnifiquement de l’agneau grillé aux herbes de Provence, des tapas à base de charcuteries ou de légumes méditerranéens confits, ou encore une gardianne de taureau, plat traditionnel du sud. Plus simplement, une planche de fromages affinés ou une ratatouille sauront aussi mettre en valeur sa rondeur et son fruité épicé.
Pour profiter pleinement des qualités de ce vin, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe, surtout s’il est jeune, permettra à ses arômes de s’ouvrir et d’exprimer tout le caractère solaire du Languedoc.
