Vins Limoux Sieur Arques - Toques & Clochers Occursus - 2019

La cuvée Toques & Clochers Occursus 2019 du Château Sieur d’Arques est un vin rouge sec issu de l’appellation Limoux AOC, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin d’assemblage reflète le savoir-faire de la Maison Sieur d’Arques, réputée pour ses cuvées d’une grande finesse. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité des raisins. Les cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot, la Syrah et le Grenache, sont ici mis à l’honneur et soigneusement sélectionnés. La vinification, alliant techniques modernes et respect de la tradition, privilégie l’expression du fruit et la structure, tout en conservant une certaine fraîcheur. Après une macération douce, un élevage partiel en fût de chêne vient apporter de la complexité aromatique et une jolie texture en bouche.

Limoux est une appellation historique du Languedoc, notamment célèbre pour ses effervescents, mais qui depuis plusieurs décennies s’impose aussi par ses rouges élégants et équilibrés. Le terroir de Limoux profite d’une influence océanique atténuée par la proximité des Pyrénées, conjuguée à un climat méditerranéen. Les vignes y poussent sur des sols variés de limons, d’argiles et de calcaires, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Cette diversité de sols, combinée à l’altitude des vignobles, confère aux vins rouges de la région une belle structure tannique et une fraîcheur atypique pour le Languedoc.

Pour accompagner la cuvée Occursus, privilégiez des plats de caractère, à commencer par des viandes rouges grillées, un magret de canard ou un cassoulet de Castelnaudary, plat emblématique de la région. Un parmentier d’agneau aux herbes ou une daube languedocienne raviveront les notes épicées et fruitées de ce vin. Il sera également à son aise sur une planche de charcuteries ou un fromage affiné tel qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir carafé une bonne heure. Cette aération libérera pleinement sa palette aromatique et mettra en valeur sa finesse tannique. Potentiel de garde de 5 à 7 ans, il pourra encore gagner en complexité avec quelques années supplémentaires en cave.