Le Château Molières 2012 en Minervois AOC est un vin rouge issu d’un des terroirs les plus emblématiques du Languedoc. Ce millésime s’appuie sur un assemblage classique de la région, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, cultivés sur des coteaux arides avec une belle exposition au soleil méditerranéen. La vendange 2012, marquée par une maturité idéale des raisins et des rendements modérés, confère une belle puissance à ce vin tout en préservant une certaine fraîcheur. La vinification soignée, typique des meilleurs domaines de l’appellation, privilégie des extractions douces pour préserver la finesse des tanins et la profondeur aromatique, avec un éventuel passage en fûts pour soutenir la structure sans masquer le fruit.
La région du Minervois, nichée au nord de la Clape et du canal du Midi, tire sa force d’une mosaïque de sols : calcaires, schistes et galets roulés qui, associés au climat chaud et sec, favorisent une belle concentration dans les vins. Le vignoble possède une histoire millénaire, antérieure à l’ère romaine, et le savoir-faire du Languedoc n’a cessé d’évoluer, mariant tradition et modernité. L’influence des vents (notamment le Cers) contribue à préserver la santé des vignes et à préserver la fraîcheur des baies, conférant aux vins un équilibre harmonieux entre richesse et vivacité.
Ce Minervois rouge, charpenté, avec ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une pointe de réglisse, appelle des accords généreux. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore un cassoulet, grand classique régional. On peut oser un civet de sanglier ou une daube de bœuf ; les plats méditerranéens à base de tomates ou d’olives lui iront aussi très bien.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de l’aérer et de révéler toute la complexité de son bouquet, en particulier pour ce millésime de plus de dix ans à la belle maturité.
