Le Château Canet 1997, issu de l’appellation Minervois AOC, est un vin rouge qui incarne parfaitement la richesse des grands vins du Languedoc. Composé traditionnellement d’un assemblage de cépages typiques de la région – Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complétés de Carignan et de Cinsault –, ce millésime 1997 dévoile avec le temps un bouquet complexe de notes de fruits noirs confits, d’épices douces, de garrigue, et de cuir, reflet de son long vieillissement. Ce vin est élevé en cuve et partiellement en fût, ce qui affine sa structure tout en conservant la typicité du terroir. En bouche, la maturité du millésime 1997 se traduit par des tanins souples, une texture veloutée, et une belle persistance aromatique aux accents de sous-bois, d’olive noire, et de tabac blond.
Située à l’ouest du Languedoc, l’appellation Minervois se distingue par son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents et la proximité de la Montagne Noire. Les sols y sont variés, alternant schistes, calcaires et galets roulés, apportant minéralité et complexité aux vins. Le vignoble, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’une riche histoire depuis l’époque romaine, et a su préserver un savoir-faire ancestral allié aux avancées de l’œnologie moderne.
Pour sublimer ce Minervois mûr, privilégiez des plats de caractère tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, une daube de sanglier, des côtes d’agneau grillées au romarin ou une tapenade noire sur pain de campagne. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté, feront également un bel accord.
Afin d’apprécier pleinement la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé pour révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires.
