Vins Minervois-la-livinière Domaine S Garennes - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Garennes 2021, en Minervois-la-Livinière AOC, est un vin rouge sec du Languedoc qui met en lumière le savoir-faire et le potentiel de ce cru réputé. Élaboré principalement à partir de cépages typiques de la région, comme la Syrah, le Grenache Noir et le Mourvèdre, ce millésime 2021 présente une robe profonde aux reflets violacés. Sa vinification soigneuse, associant macérations longues et élevage partiel en fûts de chêne, favorise une extraction maîtrisée des arômes et une trame tannique élégante. En bouche, on trouve un équilibre subtil entre la puissance du fruit noir mûr (mûre, cassis), des notes d’épices douces, de garrigue et une finale légèrement poivrée.

Le Minervois-la-Livinière est une appellation phare du Languedoc, située sur les contreforts sud de la Montagne Noire. Son terroir exceptionnel, composé de sols calcaires, marnes et schistes, bénéficie d’une exposition optimale, permettant une excellente maturité des raisins tout en gardant une belle fraîcheur. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, est tempéré par les brises d’altitude, ce qui favorise la concentration aromatique et la structure des vins. La Livinière est connue pour produire les vins rouges les plus ambitieux du Minervois, portés par une histoire viticole riche et une exigence de qualité.

Ce vin, doté d’une belle densité et de tanins soyeux, appelle des mets généreux. Il accompagnera parfaitement une daube de bœuf à la languedocienne, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un magret de canard grillé. Des fromages affinés comme le vieux cantal ou la tome de brebis révèleront aussi toute la complexité du vin.

Pour apprécier pleinement le Domaine S Garennes 2021, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe. Cette démarche lui permettra d’exprimer l’harmonie de son assemblage et la finesse de son terroir.