Avis Viniou
Le Domaine S Garennes signe ici un Minervois-la-Livinière 2021, un vin rouge sec exprimant fidèlement les atouts de cette appellation phare du Languedoc. Ce vin est issu principalement de cépages méridionaux typiques, comme la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan pour apporter structure et fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, offre des vins équilibrés, structurés, aux tanins fins. Le terroir de la Livinière, premier cru reconnu du Languedoc, est constitué de sols argilo-calcaires, caillouteux, parfois marneux, situés sur les contreforts de la Montagne Noire, à des altitudes propices à la concentration et à la maturité optimale des raisins. La vinification au domaine se fait en douceur, avec extraction maîtrisée, souvent associée à un élevage en cuves ou en fûts pour sublimer la complexité aromatique : fruits noirs mûrs, épices douces, nuances garrigue et une pointe de réglisse.
Le Languedoc, grande région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, des hivers doux, et l’influence régulière des vents (Tramontane). L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et l’appellation Minervois-la-Livinière, reconnue depuis 1999, est réputée pour ses vins rouges charpentés et élégants. Les sols riches en galets, marnes et calcaires favorisent l’expression d’arômes complexes, typiques de la garrigue locale.
Ce Minervois-la-Livinière 2021 sera particulièrement à son aise sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un gibier à plume accompagné de champignons. Les plats traditionnels du Languedoc, tels qu’un cassoulet ou une daube de bœuf aux olives, formeront des accords harmonieux grâce à la profondeur et la richesse aromatique du vin.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance ou à le carafer pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce Minervois-la-Livinière pourra également s’apprécier après quelques années de garde, gagnant alors en complexité et en rondeur.
