La cuvée La Côte du Château la Négly, présentée ici dans sa version rouge non millésimée, est une belle expression du savoir-faire languedocien. Issue d’un assemblage traditionnel, probablement à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre et peut-être un soupçon de Carignan, cette cuvée bénéficie du climat méditerranéen marqué de l’appellation La Clape, célèbre pour ses vins généreux et aromatiques. Les vendanges s’opèrent souvent à pleine maturité pour préserver la richesse du fruit et garantir de belles notes épicées. La vinification, conduite avec soin dans le respect du terroir, valorise les arômes fruités et la structure du vin sans alourdir le palais par un excès de bois.
Le terroir de La Clape est remarquable, perché entre mer et garrigue, sur des sols composés de calcaires et de marnes, souvent caressés par la brise marine. Ce microclimat spécifique, chaud mais tempéré par les influences maritimes, permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant de la fraîcheur. Historiquement, la région du Languedoc, longtemps productrice de vins de volume, a su depuis plusieurs décennies redorer son blason grâce à des vignerons passionnés, tels que ceux du Château la Négly, qui ont misé sur la qualité et l’expression du terroir.
Pour accompagner ce vin rouge sec et expressif, orientez-vous vers des mets méridionaux : une daube de bœuf provençale, des magrets de canard aux figues, ou encore une gardianne de taureau trouveront dans cette cuvée un partenaire idéal. Les saveurs de la garrigue dans le vin s’accorderont à merveille avec des herbes aromatiques, des viandes grillées ou encore des tajines d’agneau aux épices douces.
Servez ce vin entre 16 et 18°C pour permettre à la structure tannique de s’exprimer tout en laissant éclore la palette aromatique typique du sud. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour une expérience gustative optimale.
