Avis Viniou
Le Château Valflaunès nous offre ici, avec sa cuvée T’em Tem 2019, un assemblage rouge typique de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, dans le Languedoc. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, ces vins associent généralement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo globalement favorable, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité aromatique tout en conservant de la fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur le caractère intense et expressif du terroir, marqué par des sols calcaires et un ensoleillement généreux.
Le Pic-Saint-Loup est reconnu comme l’un des terroirs d’exception du Languedoc. Son climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes apporte une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise l’élaboration de vins équilibrés et complexes. Les sols majoritairement calcaires et la topographie offrent des conditions idéales pour la culture de la Syrah, cépage bien adapté à ce microclimat, et qui apporte aux vins profondeur, élégance et touche poivrée caractéristique. Cette appellation est aujourd’hui très recherchée pour la qualité et la typicité de ses rouges.
Côté accord mets-vins, la cuvée T’em Tem s’appréciera particulièrement avec des plats du terroir languedocien : un navarin d’agneau aux olives, un magret de canard grillé ou encore une gardianne de taureau seront sublimés par la richesse aromatique et les tanins soyeux de ce vin. Des fromages affinés comme le pélardon ou le roquefort pourront également convenir, tout comme des plats méditerranéens à base d’aubergines, tomates ou herbes de Provence.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventé ou carafé afin de libérer toute la complexité de son bouquet. Je recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service pour profiter pleinement de ses arômes. Ce 2019 peut déjà s’apprécier aujourd’hui, mais offrira encore davantage après quelques années de garde.
