Avis Viniou
La cuvée T'em T'em du Château Valflaunès, proposée ici sans indication de millésime, est un vin rouge typique de l'appellation Pic-Saint-Loup, une des plus réputées du Languedoc. Ce vin est souvent issu d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages emblématiques de la région, sélectionnés pour leur complémentarité. La vinification au Château Valflaunès est connue pour respecter l’expression du terroir, bénéficiant d’un élevage qui privilégie la fraîcheur aromatique et la structure, tout en conservant de la souplesse. Au nez, on découvre fréquemment des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et quelques notes épicées qui évoquent le climat méditerranéen.
Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, entre Cévennes et Méditerranée. Le terroir repose essentiellement sur des sols calcaires caillouteux, profitant d’une excellente exposition et d’un microclimat particulier. Ici, les contrastes de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et complète des raisins, conférant finesse, fraîcheur et complexité aux vins. La région possède aussi une belle histoire viticole, marquée par l’influence des Romains, puis un renouveau qualitatif depuis les années 1980, qui a permis à l’appellation d’atteindre une reconnaissance nationale puis internationale.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats méditerranéens comme un agneau aux herbes, un tian de légumes ou même une gardiane de taureau. Les charcuteries fines, les plats mijotés à base de porc et les fromages affinés de brebis seront également de parfaits compagnons, tout comme des recettes régionales telles qu’un cassoulet ou une caille rôtie aux raisins.
Pour apprécier pleinement ce Pic-Saint-Loup, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Il peut être carafé une demi-heure avant le service afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin trouvera sa place aussi bien lors d’un repas convivial que pour mettre en valeur une cuisine de terroir raffinée.
