La cuvée Vieilles Vignes 2019 du domaine Métairies du Clos est un vin rouge emblématique de l'appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, dans le Languedoc. Issue de vieilles vignes, cette cuvée puise sa richesse dans des cépages traditionnels du sud, majoritairement la Syrah, accompagnée généralement de Grenache et de Mourvèdre. Le millésime 2019 se distingue par un été chaud, mais étonnamment équilibré grâce à quelques précipitations pendant la croissance, offrant des maturités parfaites. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés de façon traditionnelle, avec des extractions douces et un élevage soigné, souvent en cuves ou en fûts pour affiner les tanins.
Le Pic-Saint-Loup est l'un des terroirs les plus renommés du Languedoc. Son climat méditerranéen, tempéré par l'altitude et les influences fraîches venant des Cévennes, favorise une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols principalement calcaires, parfois mêlés d’argiles rouges ou d’éboulis, confèrent au vin une fraîcheur singulière ainsi qu’une architecture tannique raffinée. Cette région est également riche d'une histoire viticole remontant à l’époque romaine et a su se tailler une réputation pour ses rouges élégants, structurés et frais.
Pour sublimer cette cuvée, il faudra privilégier des accords savoureux avec la cuisine sudiste. Imaginez ce vin aux notes de fruits noirs, d'épices et de garrigue avec un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite aux herbes, ou encore une daube languedocienne. Les plats à base de gibier, comme une terrine de sanglier ou une pintade aux olives, se marient également à merveille avec la richesse aromatique du Pic-Saint-Loup.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, en le carafant une demi-heure avant le service pour qu’il s’ouvre pleinement. Ainsi, vous profiterez de toute la complexité offerte par ce millésime et la typicité unique du terroir pic-saint-loupien.
