Le Domaine de L’Hortus, installé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, signe ici un rouge du millésime 1999. Le style de ce vin exprime tout le caractère du terroir pic-saint-loup, reconnu pour ses vins rouges de garde, souvent élaborés à partir d’un assemblage typique de la région où l’on retrouve selon les années majoritairement la syrah, complétée de mourvèdre, de grenache, voire d’autres cépages méditerranéens. Ce 1999, aujourd’hui parfaitement évolué, devait présenter à l’origine une robe profonde et des arômes marqués de fruits noirs, d’épices, de garrigue, ainsi qu’une structure tannique affirmée, offrant puissance et élégance. Au fil des années, il a développé des notes de cuir, de sous-bois, de truffe et de tabac, caractéristiques des grands vins rouges du Languedoc à maturité. La vinification, souvent soignée au Domaine L’Hortus, privilégie l’expression du fruit et la finesse d’extraction, permettant au vin de traverser les décennies.
L’appellation Pic-Saint-Loup se trouve au nord de Montpellier, lovée entre les reliefs calcaires du Pic Saint-Loup et de l’Hortus. Ce terroir bénéficie d’un microclimat unique : l’altitude tempère la chaleur du Languedoc, tandis que les sols, principalement composés de calcaires et de marnes, offrent drainage et minéralité. La région est marquée par une longue tradition viticole, avec des vignerons qui ont su en tirer le meilleur parti pour produire des vins à la fois puissants, racés et élégants.
Pour les accords mets-vins, un Pic-Saint-Loup évolué tel que ce 1999 accompagnera merveilleusement une cuisine méditerranéenne, mais brillera aussi sur des plats régionaux : un gigot d’agneau rôti à la garrigue, un civet de sanglier, ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés, surtout ceux au lait de brebis, lui feront également honneur. Ses arômes tertiaires mettront en valeur des plats mijotés ou des viandes en sauce, tout en restant suffisamment souple pour accompagner une daube de bœuf à la provençale.
Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18 °C. Pensez à ouvrir la bouteille avec précaution, et à la carafer si le vin paraît encore serré, afin de libérer tout son bouquet aromatique et d’en savourer la complexité.
