Le Château Cazeneuve, en appellation Pic-Saint-Loup, nous propose ici sa cuvée Le Sang du Calvaire 2019, un vin rouge sec et certifié en agriculture biologique. Bien qu’il soit délicat d’être totalement affirmatif quant à l’assemblage, les vins de cette région puisent généralement leur identité dans un mariage harmonieux de cépages méditerranéens, auxquels le Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre apportent corps, fruit et complexité. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité, accompagnée d’une extraction soignée, préservant structure et élégance. La vinification, attentive et respectueuse du raisin, vise à exprimer avec justesse le caractère unique du terroir de Pic-Saint-Loup.
La région du Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier dans le Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes toutes proches. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit, conjuguée à des sols variés mêlant calcaires, argiles et éboulis, favorise une maturation lente et une belle fraîcheur des raisins. Ce terroir, réputé pour ses rouges puissants mais équilibrés, est aussi marqué par une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, conférant à chaque cuvée une identité singulière.
Ce type de vin, à la fois expressif et empreint de finesse, se marie idéalement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti, ou encore un agneau aux herbes. Les inspirations régionales ne manquent pas : une gardianne de taureau ou un civet de sanglier accompagné de champignons sauvages valoriseront toute la profondeur aromatique du vin. Il s’accordera également volontiers avec des fromages à pâte affinée comme le Pélardon ou un vieux Tomme de brebis.
Pour apprécier pleinement la cuvée Le Sang du Calvaire 2019, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après éventuellement l’avoir carafée une heure à l’avance afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin possède également un joli potentiel de garde, pour qui souhaite lui permettre de développer davantage de complexité au fil des années.
