Château Cazeneuve, avec sa cuvée “Le Sang du Calvaire” 2015, s’inscrit parmi les références du Pic-Saint-Loup, une appellation réputée du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu de l’un des plus beaux terroirs de la région, se distingue généralement par une robe profonde, des arômes de fruits noirs, d’épices et parfois des notes de garrigue, typiques de son environnement. Bien que l’assemblage exact puisse varier selon les millésimes et ne soit pas indiqué ici, les vins rouges du Pic-Saint-Loup sont le plus souvent issus d’un assemblage dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache et parfois de Mourvèdre. Au fil de l’élevage, ce type de vin développe une belle harmonie entre puissance, fraîcheur et finesse, avec des tanins généralement souples et une agréable persistance en bouche, soutenue par la fraîcheur caractéristique de l’appellation.
Le Pic-Saint-Loup se trouve au nord de Montpellier, au pied de reliefs calcaires spectaculaires qui offrent un microclimat original. Ici, les nuits sont plus fraîches qu’ailleurs en Languedoc, grâce à l’altitude et à la proximité des Cévennes, ce qui favorise la maturité lente des raisins et confère aux vins une élégance et une fraîcheur remarquables. Les sols de cailloutis calcaires et l’histoire viticole ancienne de l’appellation contribuent également à la grande expressivité des vins produits sur ce terroir.
Pour les accords mets et vins, ce vin trouvera de superbes partenaires dans les viandes rouges, comme un agneau rôti ou grillé, un magret de canard, ou bien un gibier en sauce lors de la saison. Les spécialités languedociennes telles qu’une gardianne de taureau ou une daube de boeuf occitane lui permettront de s’exprimer pleinement. Il s’accordera aussi très bien avec des fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le cantal ou la tome des Pyrénées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire à la carafer si vous souhaitez pleinement révéler toute la palette aromatique de cette belle cuvée.
