Le Château Puech-Haut, avec sa cuvée Clos du Pic 2015, illustre parfaitement la richesse des vins rouges du Pic-Saint-Loup, l’une des appellations les plus renommées du Languedoc. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage typique de la région — souvent à base de Syrah et de Grenache, voire de Mourvèdre selon les années — dévoile généralement une belle structure et une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2015, réputé pour sa maturité et son équilibre, offre un vin à la robe profonde, révélant au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et parfois de nuances légèrement fumées ou réglissées, reflets fidèles de son terroir. La vinification s’appuie sur un travail parcellaire minutieux, favorisant l’expression la plus pure des sols caillouteux et calcaires qui caractérisent ce Clos.
La région du Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Cévennes toutes proches. L’alternance entre les journées ensoleillées et les nuits fraîches favorise une maturation lente des raisins, conservant ainsi fraîcheur et complexité aromatique. Les sols calcaires, souvent caillouteux, participent à la finesse des tannins et à la tension qui distingue les vins de l’appellation depuis des siècles. Ce terroir, ancré dans l’histoire viticole languedocienne, séduit aujourd’hui pour l’élégance de ses rouges, parmi les plus racés de la région.
La puissance et la profondeur de la cuvée Clos du Pic invitent à des accords avec des mets de caractère. On pourra l’apprécier sur un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un canard aux figues, ou encore avec une daube provençale. Pour prolonger l’accord régional, une gardiane de taureau accompagnée de pommes de terre confites sera idéale. Les fromages affinés tels qu’un Pélardon ou une tomme de brebis seront également parfaits en accompagnement.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température avoisinant les 17-18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre de révéler toute la richesse de son bouquet. Ce vin pourra également bien vieillir en cave, gagnant encore en complexité avec le temps.
