Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée Les Ruffes 2023, incarne parfaitement la richesse et la diversité du vignoble des Terrasses-du-Larzac AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin rouge est issu d’un assemblage traditionnel des cépages méditerranéens, dominé généralement par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et quelquefois du Carignan. Cette cuvée porte la mention "biodynamie", signe d'un soin particulier apporté aux vignes pour préserver la pureté du raisin et l'expression du terroir. Le millésime 2023 promet fraîcheur et profondeur, avec un vin qui s'annonce équilibré, gourmand, délivrant des arômes de fruits noirs mûrs — mûre, cassis, prune — relevés de notes d’épices douces, de garrigue et d’une touche minérale typique des sols riches en "ruffes", ces terres rouges ferreuses qui donnent identité et caractère au vin.
Le Languedoc et plus spécifiquement l’appellation Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et des variations thermiques importantes, essentielles au maintien de la fraîcheur dans les vins rouges. Les sols variés, riches en schistes, calcaires ou, comme ici, en ruffes, favorisent l’expression territoriale du vin et la complexité aromatique. La région, reconnue dès l’Antiquité pour sa vocation viticole, est aujourd’hui un symbole de renouveau et d’excellence, valorisant aussi bien le respect de l’environnement que des méthodes de vinification pointues et respectueuses du fruit.
La cuvée Les Ruffes s’accordera à merveille avec une cuisine de caractère. Les plats emblématiques du Sud comme l’agneau rôti aux herbes de Provence, le magret de canard grillé ou la gardiane de taureau seront des compagnons idéaux. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet du Languedoc ou une daube de boeuf aux olives. Des fromages affinés, à pâte dure ou persillée, magnifieront également sa puissance aromatique.
Afin d'apprécier pleinement toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir et d’exprimer la richesse de ce terroir unique.
