Avis Viniou
Le Château La Sauvageonne, avec sa cuvée Les Ruffes 2019, nous plonge au cœur de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, l’une des appellations phares du Languedoc. Ce vin rouge sec assemble généralement les cépages emblématiques du sud, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. La robe est profonde, d’un beau rubis sombre. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs, de la garrigue, des épices douces et parfois des notes fumées ou de réglisse, issues d’un élevage en fût maîtrisé. En bouche, la structure est généreuse, les tanins sont présents mais soyeux, équilibrés par une belle fraîcheur et une finale persistante sur la minéralité propre au terroir local.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir exceptionnel, situé sur des coteaux de moyenne altitude adossés au plateau du Larzac, dans l’arrière-pays héraultais. Le sol, composé de schistes, calcaires et argiles rouges (les fameuses "ruffes"), confère une véritable identité au vin. Le climat méditerranéen tempéré par l’altitude favorise une maturation douce et progressive des raisins, permettant de conjuguer puissance et élégance. Historiquement, cette région connaît un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies grâce à des vignerons passionnés qui valorisent les particularités de leur environnement.
Pour accorder ce vin, misez sur des plats de caractère comme un magret de canard rôti, une gardianne de taureau ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les spécialités locales, telles qu’un cassoulet du Languedoc ou une daube de bœuf aux olives, s’harmoniseront parfaitement avec la richesse aromatique et la structure du vin. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés à pâte sèche comme le Salers ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir la cuvée Les Ruffes 2019 à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin d’en libérer tous les arômes et d’adoucir les tanins, surtout si le vin est encore jeune.
