Avis Viniou
Le Mas Jullien, avec sa cuvée Lous Rougeos 2017, incarne toute la quintessence de l’appellation Terrasses-du-Larzac, fleuron du Languedoc. Ce vin rouge d’assemblage puise dans le savoir-faire du domaine et la richesse de son terroir. Les cépages majoritaires sont traditionnellement constitués de syrah, de mourvèdre, de grenache et parfois de carignan, chaque variété apportant sa propre structure et son parfum au vin. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat chaud et sec, concentrant les arômes et la matière, avec des vendanges manuelles pratiquées sur des vignes âgées, donnant ainsi une belle complexité aromatique. L’élevage, mené en foudres ou en barriques, affine les tanins et apporte une trame élégante qui s’accorde à la fraîcheur caractéristique du Mas Jullien.
La région des Terrasses-du-Larzac, située au nord-ouest de Montpellier, est reconnue pour ses terroirs exceptionnels, conjuguant sols d’éboulis calcaires et influences climatiques venues à la fois des montagnes et de la Méditerranée. Le vignoble profite d’amplitudes thermiques significatives entre le jour et la nuit, favorisant fraîcheur, complexité et potentiel de garde. Ce climat donne une identité toute particulière aux vins, marqués par une intensité aromatique et une grande finesse. L’histoire de cette zone remonte à l’Antiquité mais c’est depuis une trentaine d’années qu’elle s’impose parmi les appellations majeures du sud de la France, notamment grâce à des vignerons exigeants tels qu’Olivier Jullien du Mas Jullien.
Avec sa structure remarquable et ses tanins polis, Lous Rougeos 2017 se prête parfaitement à des accords mets-vins généreux. Il sublimera des plats à base de viandes rouges grillées ou mijotées, comme une côte de bœuf ou une daube de sanglier, mais aussi de la cuisine méditerranéenne typique telle qu’un cassoulet de Castelnaudary, un agneau rôti aux herbes de garrigue ou encore un pigeon aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole s’y accorderont également très bien.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’au moins une heure pour ouvrir sa complexité. Ce vin mérite d’être dégusté lentement afin d’apprécier son évolution en verre, révélant tour à tour des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse.
