Le Château La Sauvageonne Cuvée Les Oliviers 2022 est un vin rouge sec en appellation Terrasses-du-Larzac, issu de l’un des terroirs les plus recherchés du Languedoc. Cette cuvée est traditionnellement un assemblage riche, où dominent souvent la syrah et le grenache, parfois accompagnés de mourvèdre ou de carignan. Le millésime 2022, marqué par son climat chaud mais équilibré par des nuits fraîches propres à la région, offre un vin d’une belle maturité, aux tanins soyeux et à la structure fine. La vinification soigneuse, souvent en cuves inox puis avec un élevage partiel sous bois, permet de préserver la fraîcheur du fruit noir, la signature épicée et les subtiles notes herbacées, signe d’un élevage maîtrisé.
Les Terrasses-du-Larzac, situées dans le cœur du Languedoc, profitent d’un microclimat unique, tempéré par l’altitude et la proximité du plateau du Larzac. Les sols, composés de schistes, de grès et d’argilo-calcaires, apportent minéralité et complexité au vin. Cette région, qui a connu une véritable renaissance viticole depuis une trentaine d’années, est aujourd’hui reconnue pour la finesse et l’élégance de ses rouges, loin des clichés de rusticité qui collaient autrefois au Languedoc. L’histoire viticole locale, riche d’une mosaïque de cépages méditerranéens, confère au vin une réelle identité, alliant générosité et fraîcheur.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets de caractère mais dotés d’une certaine finesse. Un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou encore un cassoulet traditionnel languedocien trouveront dans ce vin un partenaire idéal. Les accords avec des fromages affinés, tels qu’un pélardon ou un roquefort doux, révèlent également la profondeur aromatique du vin.
Il est conseillé de servir ce Terrasses-du-Larzac à une température idéale de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Un potentiel de garde d’au moins 5 à 8 ans permettra au vin d’exprimer toute sa complexité si vous choisissez de l’attendre en cave.
