La Traversée 2019 en appellation Terrasses-du-Larzac, référencée comme un vin rouge sec, incarne le caractère singulier de ce secteur situé dans le nord du Languedoc. Ce vin, s’il suit l’assemblage classique de l’appellation, pourrait comporter des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, voire un soupçon de Carignan ou de Cinsault. Le millésime 2019, à la faveur d’un été chaud mais ponctué de nuits fraîches, donne en général des vins généreux, d’une belle concentration et dotés d’un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur. La vinification dans cette région favorise souvent l’expression pure du fruit, avec un élevage mesuré, parfois en cuves béton ou en fûts, permettant de souligner l’élégance et la structure tannique sans masquer la typicité du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un vignoble implanté sur des sols variés: cailloutis calcaires, grès, argilo-calcaires et galets roulés, typiques des contreforts du Larzac. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des nuits fraîches venues du plateau. Le contraste thermique entre jours chauds et nuits fraîches permet une maturation lente et régulière des raisins, signature de cette appellation jeune et dynamique, reconnue en tant qu’AOC depuis 2014. Ce secteur s’est forgé une identité à part, valorisant des vins rouges à la fois puissants, racés et traversés par une belle fraîcheur, reflet de leur environnement montagnard.
Pour les accords mets-vins, ce style de vin rouge sec et charpenté appelle des viandes rouges grillées telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, une gardiane de taureau ou, plus simplement, des côtelettes d’agneau accompagnées de légumes grillés. Les fromages de caractère, à pâte dure ou semi-affinée (tome de brebis, Cantal) s’harmonisent aussi très bien avec ce type de vin. Pour une expérience régionale, pourquoi ne pas tenter des sausages aux lentilles ou un cassoulet revisité ?
Pour apprécier pleinement la complexité et l’équilibre de La Traversée 2019 Terrasses-du-Larzac, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un léger carafage d’une heure permettra d’ouvrir son bouquet et d’assouplir ses tanins, révélant le meilleur de son terroir occitans.
