La cuvée Les Schistes du domaine Borie la Vitarèle est une superbe expression du terroir de Saint-Chinian, dans le Languedoc. Ce vin rouge non millésimé est issu d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, principalement grenache, syrah et mourvèdre. Ces cépages s’allient pour offrir une structure généreuse, une profondeur aromatique marquée par les fruits noirs, les épices douces, et des notes légèrement fumées, rappelant la particularité du terroir schisteux dont le vin porte le nom. La vinification, respectueuse des traditions locales et orientée vers l’expression du terroir, donne un vin gourmand, équilibré, avec des tannins fins et une belle fraîcheur en bouche.
Saint-Chinian est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, située au nord-ouest de Béziers, entre montagnes et Méditerranée. Le climat y est méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, tandis que l’influence des reliefs apporte des nuits fraîches, favorables à la maturité aromatique des raisins. Les sols de schistes sont la singularité de cette sous-région. Ils confèrent aux vins de la structure, une minéralité particulière et un potentiel de garde intéressant. Le vignoble de Saint-Chinian a connu un renouveau qualitatif remarquable ces dernières décennies, porté par des vignerons engagés comme Borie la Vitarèle, soucieux de sublimer leur terroir.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des mets simples et savoureux. Essayez-le sur un agneau rôti aux herbes de Provence, des magrets de canard, ou encore une daube languedocienne. Les saveurs épicées du vin se marient également très bien avec des plats méditerranéens comme un tian de légumes ou une ratatouille. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez cette cuvée d’une tomme d’Oc affinée ou d’une caille grillée aux olives noires.
Idéalement, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la subtilité de ses tanins. Ouvrez la bouteille une petite heure avant de le déguster pour que les arômes s’expriment pleinement.
