La cuvée Les Schistes du domaine Borie La Vitarèle, en appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge sec élaboré dans le Languedoc, au sud de la France. Principalement issu d’un assemblage traditionnel des cépages régionaux tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin met à l’honneur la richesse du terroir de schistes, caractéristique de la région, qui confère une finesse minérale et une belle fraîcheur à l’ensemble. Les raisins sont généralement récoltés à maturité optimale, puis vinifiés en respectant les pratiques locales, souvent avec des macérations douces afin de préserver l’élégance du fruit et la structure sans excès d’extraction. L’absence de millésime met l’accent sur la régularité du style maison, qui privilégie l’expression du terroir plutôt qu’une année en particulier.
Le vignoble de Saint-Chinian se situe sur les premiers contreforts des Cévennes, profitant d’un climat méditerranéen propice à la maturité des raisins : étés chauds et secs, hivers doux et exposition optimale favorisent des vins concentrés et parfumés. Les sols de schistes, très présents sur ce secteur, apportent une note de tension minérale, un grain tannique fin et une vivacité appréciable, tout en soulignant le côté épicé et la complexité aromatique des cuvées. La région de Saint-Chinian bénéficie d’une longue histoire viticole, avec une tradition de production de vins rouges réputés pour leur caractère, leur aptitude à la garde et leur capacité à refléter la diversité des terroirs locaux.
Avec son profil gourmand articulé autour de notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et d’une trame minérale singulière, Les Schistes se marie parfaitement avec des plats méditerranéens. On le recommandera sur un gigot d’agneau en croûte d’herbes, une daube de bœuf aux olives, des tajines méditerranéens, ou encore des fromages affinés à pâte dure. Les spécialités régionales comme le cassoulet, la gardianne de taureau ou les grillades de viandes relevées seront autant de partenaires idéaux pour sublimer ce vin.
Pour savourer pleinement Les Schistes, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe afin d’exhaler la palette aromatique et d’arrondir la texture tannique. Le vin s’apprécie jeune, pour sa fraîcheur et son croquant, mais pourra encore gagner en complexité au fil de deux à quatre années de garde en cave.
