Le domaine Borie la Vitarèle, avec sa cuvée Les Schistes 2023, nous offre une belle interprétation du style rouge sec de l’appellation Saint-Chinian, au cœur du Languedoc. Issu d’une viticulture certifiée biologique, ce vin reflète l’attachement à un mode de culture respectueux du terroir et de la nature environnante. Si la composition précise de l’assemblage n’est pas confirmée, cette cuvée s’inscrit traditionnellement dans la tradition languedocienne qui privilégie des cépages comme le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan. La mention « Les Schistes » souligne l’importance de ce type de sol sur le domaine : des schistes sombres qui confèrent au vin une expression minérale, de la profondeur et une élégante fraîcheur. Ce vin de 2023, sur la jeunesse, saura séduire par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs et d’épices, parfois soulignés par une touche florale ou mentholée.
Le vignoble de Saint-Chinian s’étend entre les contreforts des Cévennes et la Méditerranée. Le climat y est chaud et ensoleillé, mais les sols de schistes offrent un drainage optimal et favorisent la maturité des raisins tout en préservant une belle acidité. C’est là toute la singularité de cette sous-région du Languedoc : produire des rouges alliant puissance, expression aromatique et fraîcheur. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et le savoir-faire actuel conjugue traditions ancestrales et pratiques modernes, notamment la conversion progressive à l’agriculture biologique.
Ce Saint-Chinian rouge, de style gourmand et structuré, s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale : pensez à un agneau rôti au thym, un tian de légumes ou un cassoulet. Il accompagnera aussi très bien les fromages affinés de la région, ainsi qu’une tapenade ou une charcuterie artisanale.
Pour pleinement apprécier ses qualités aromatiques et sa structure, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 17°C. Une légère aération en carafe avant le service mettra en valeur sa complexité et son expression minérale. Ce vin, encore sur sa jeunesse, pourra aussi évoluer quelques années en cave si vous souhaitez explorer son potentiel de garde.
