Le Château Fonsalade 2023, issu de l’appellation Saint-Chinian dans le Languedoc, s’inscrit dans la tradition des rouges du Sud de la France : il s’agit d’un vin sec, élaboré avec soin afin de refléter le caractère méditerranéen du terroir. Si les cépages exacts ne sont pas précisés, la région privilégie souvent des assemblages où peuvent se côtoyer syrah, grenache, mourvèdre, ou carignan, offrant des vins aux arômes généreux de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Le millésime 2023, jeune, mettra sans doute en avant une belle fraîcheur, des notes fruitées intenses – framboise, mûre, voire une touche de réglisse ou d’herbes provençales – et une structure tout en souplesse, propre à Saint-Chinian.
Le vignoble de Saint-Chinian est situé au nord-ouest de Béziers, entre mer Méditerranée et contreforts des Cévennes. Les sols y sont très variés, allant des schistes dans la partie nord aux argilo-calcaires au sud, conférant aux vins des styles nuancés selon le lieu d’origine. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise des maturités optimales et des rouges colorés, parfumés et structurés. Saint-Chinian possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, et s’est taillé une solide réputation pour ses vins rouges à la fois expressifs et élégants.
Pour accompagner ce Château Fonsalade rouge, privilégiez des mets de caractère. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, ou encore une Gardianne de taureau sauront mettre en valeur sa texture et ses arômes. Les fromages affinés, comme un bleu des Causses ou une tome de brebis, sont également tout indiqués.
Pour profiter pleinement de ce vin jeune et vif, servez-le autour de 16-18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin saura réjouir aussi bien à l’apéritif avec des tapas méditerranéennes qu’au cours d’un repas convivial.
