Château Pennautier, avec sa cuvée L'Esprit de Pennautier 2016, nous propose un vin rouge sec élégant issu de l'appellation Cabardès, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée, vinifiée par la famille Lorgeril, met en avant la singularité du terroir local, où se rencontrent influences atlantiques et méditerranéennes. La composition de l’assemblage reste propre à la tradition de Cabardès, mêlant généralement des cépages comme le merlot, le cabernet sauvignon, la syrah ou encore le grenache, pour aboutir à un vin à la fois fruité, structuré et épicé. Le millésime 2016 se distingue par une belle générosité de fruit, soutenue par une texture souple et des tanins fins, tout en offrant une fraîcheur aromatique appréciable.
Le Cabardès s’étend au nord-ouest de Carcassonne, sur des coteaux argilo-calcaires profitant d’un ensoleillement généreux, tempéré par la fraîcheur des vents d’ouest. Cette région, qui fait figure de trait d’union entre Océan et Méditerranée, se distingue par son histoire viticole millénaire et la diversité de ses sols. Les vignes plongent leurs racines dans un terroir aussi complexe que riche, donnant naissance à des vins dotés d’un équilibre rare entre puissance et finesse, à l’image de cette cuvée.
Pour accompagner L'Esprit de Pennautier 2016, orientez-vous vers des mets offrant du caractère mais qui sauront apprécier la souplesse du vin. Un magret de canard grillé, une côte de bœuf aux herbes de Provence ou encore un cassoulet toulousain sublimeront ses notes épicées et fruitées. Si vous souhaitez valoriser l’accord régional, misez sur une terrine de gibier ou un fromage de brebis affiné.
Servez ce vin après un passage en carafe si possible, à une température idéale de 16-18°C, afin de mettre en valeur ses arômes et sa structure en bouche. Dans les conditions optimales, il accompagnera à merveille vos repas conviviaux tout en offrant une belle promenade sensorielle au cœur du Languedoc.
