Le Château Ollieux Romanis Cuvée Prestige 2018 est un vin rouge emblématique de l'appellation Corbières-Boutenac AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin, issu d’un assemblage traditionnel des cépages principaux de la région – notamment le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre –, exprime toute la richesse de son terroir. Le millésime 2018, marqué par une climatologie clémente après quelques intempéries printanières, a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant une superbe fraîcheur. La vinification, soignée, donne un vin à la robe profonde, avec un nez intense de fruits noirs compotés, d’épices douces, de garrigue et de subtiles notes boisées issues d’un élevage partiel en fûts.
Le Languedoc, vaste région baignée de soleil, profite ici des caractéristiques particulières du terroir de Boutenac : sols de graves, d’argiles et de calcaire, exposés aux vents marins rafraîchissants. Ce microclimat tempère la vigueur du soleil méditerranéen, donnant aux vins une structure tannique affirmée, une belle fraîcheur et une typicité aromatique notable. Corbières-Boutenac est d’ailleurs reconnue comme « cru » depuis 2005, soulignant son excellence au sein du Languedoc, lui-même une terre chargée d’histoire viticole qui remonte à l’Antiquité.
La richesse et la générosité de cette cuvée Prestige appellent des plats savoureux et relevés, idéalement d’inspiration méditerranéenne. Elle sublimera un magret de canard aux figues, un civet de sanglier ou encore une daube de bœuf aux olives. Les plats régionaux comme le cassoulet, l’agneau rôti aux herbes ou une gardiane de taureau seront de parfaits compagnons. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes affinées ou les bleus doux.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute sa complexité. Il pourra également continuer à évoluer en cave quelques années supplémentaires pour affiner encore ses tanins et enrichir sa palette aromatique.
