Avis Viniou
Le Château Verez 2012 en Côtes-de-Provence AOC offre une belle expression du rosé provençal, issu de l'un des berceaux historiques du vin rosé. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la tradition veut que grenache, cinsault, syrah et parfois mourvèdre entrent dans la composition de ces vins. Le millésime 2012, aujourd'hui déjà patiné par le temps, a sûrement vu le vin évoluer vers des notes plus douces et une palette aromatique riche, se démarquant des vins rosés jeunes par une profondeur supplémentaire. Les méthodes de vinification traditionnelles de Provence offrent ici une belle précision des arômes – fruits rouges, agrumes délicats, peut-être quelques touches de notes épicées ou florales désormais fondues.
La Provence bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et le mistral, qui assainit la vigne et favorise la maturation régulière des raisins. Les sols, majoritairement calcaires avec quelques marnes et schistes selon les parcelles, apportent fraicheur et minéralité aux vins. La tradition viticole provençale est ancienne, remontant à l’Antiquité, et la région s’est imposée mondialement comme le haut lieu du vin rosé, alliant légèreté, finesse et typicité aromatique.
Côté accords, même après dix ans, ce rosé peut accompagner avec élégance une cuisine méditerranéenne. Des plats provençaux comme une tapenade d’olives, une salade niçoise, une bouillabaisse ou un tian de légumes sublimeront ses nuances. On peut aussi l’imaginer avec des mets plus sophistiqués, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou des viandes blanches grillées, qui respecteront sa délicatesse.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température légèrement supérieure à celle d’un rosé très jeune, soit entre 10 et 12°C. Ce service mettra en valeur la complexité et les arômes acquis au fil du temps, sans masquer la fraîcheur qui fait le charme des rosés de Provence. Il serait idéal de le déguster dans les deux heures suivant l’ouverture pour profiter de sa palette aromatique.
