Le Clos Cibonne, situé dans l’appellation Côtes-de-Provence, propose ici une cuvée spéciale en millésime 2025, probablement élaborée autour du cépage rare et emblématique de la propriété : le Tibouren. Peu courant en dehors de ce domaine historique, ce cépage est particulièrement réputé pour donner naissance à des vins typiquement provençaux, raffinés, souvent marqués par une structure souple, des tanins soyeux et un bouquet évoquant les herbes méditerranéennes, la garrigue ou parfois même des touches légèrement épicées. La vinification peut être traditionnelle, parfois partiellement élevée en foudres de bois, afin de préserver à la fois l’authenticité du fruit et la complexité aromatique. En rouge, les Tibouren peuvent offrir une belle fraîcheur, une trame élégante et une saveur singulière, à la fois délicate et pleine de caractère.
La région de Provence est mondialement connue pour ses rosés, mais ses rouges recèlent des trésors de finesse, à l’image de cette cuvée. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines et le mistral, favorise une maturation optimale des raisins, tout en préservant l’acidité et la finesse des arômes. Les sols de schistes, de calcaires et d’argiles, typiques du secteur, impriment leur minéralité aux vins, leur apportant une grande buvabilité et un style singulièrement méridional. L’histoire du Clos Cibonne participe également au charme de cette bouteille, car il s’agit de l’un des rares domaines à mettre en avant le Tibouren en toute singularité.
Pour accompagner ce rouge provençal, privilégiez une cuisine méditerranéenne : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube provençale mijotée, ou encore une ratatouille relevée conviendront parfaitement à son expression aromatique. Des plats plus simples comme une tarte à la tomate, du chèvre frais ou des charcuteries fines pourront aussi flatter son caractère subtil. Osez l’associer à des mets régionaux pour en saisir toute la gourmandise.
Pour la dégustation, servez ce Côtes-de-Provence rouge autour de 16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe, afin d’exprimer toute la palette aromatique que ce millésime prometteur peut offrir. Ce vin pourra se savourer dès sa jeunesse, mais possède aussi un potentiel de garde intéressant, selon vos préférences.
