Le Clos Cibonne, célèbre pour sa Cuvée Tibouren, incarne toute la singularité du rosé provençal, notamment grâce à la mise en valeur d’un cépage rare et ancestral, le Tibouren. Ce millésime 1996 offre une expérience atypique pour un rosé, car peu de vins de cette couleur sont voués à vieillir aussi longuement. La vinification rigoureuse, souvent en foudres, ainsi qu’un élevage sur lies, confèrent à cette cuvée une personnalité unique, alliant des arômes évolués de fruits secs, d’épices douces et de cuir, complétés par une touche saline caractéristique du domaine. À ce stade de maturité, la robe peut avoir viré vers l'orange cuivré, signalant une évolution complexe et racée.
Appartenant à l'appellation Côtes-de-Provence, ce vin prend racine sur des terroirs schisteux, non loin de la Méditerranée. Le climat provençal, chaud et lumineux, est tempéré par les brises marines, offrant des maturités optimales et une fraîcheur préservée. L’histoire même de la région se conjugue avec celle de Clos Cibonne, l’un des rares à perpétuer le Tibouren, cépage autochtone jadis presque oublié, désormais emblème de finesse et d’originalité.
Pour accompagner un rosé évolué de cette trempe, privilégiez la délicatesse et la subtilité. Des mets méditerranéens comme la bouillabaisse, une soupe de poissons de roche, ou encore un filet de rouget grillé aux herbes de Provence trouveront leur place. Côté fromages, orientez-vous vers une tome de chèvre affinée ou un brebis crémeux, tandis qu’un pigeon rôti ou une volaille aux épices douces pourraient aussi révéler la richesse aromatique du vin.
Servez ce rosé à une température légèrement fraîche, autour de 12 à 14°C, afin de préserver sa complexité et d’apprécier la finesse de ses arômes évolués. Il est recommandé de carafer ce vin pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer tout son potentiel. Un véritable voyage dans le temps et dans l’essence de la Provence viticole.
