Vins Baux-de-Provence (Les) Domaine Hauvette - Cornaline - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Hauvette, situé au cœur des Alpilles, incarne l’élégance et la minéralité des vins des Baux-de-Provence. La cuvée Cornaline rouge 2015 est un assemblage dont la particularité réside dans son expression fidèle du terroir provençal, tout en bénéficiant d’une culture en biodynamie. Les cépages majoritaires de cette cuvée sont généralement le Grenache, la Syrah et le Cabernet Sauvignon, qui offrent une belle amplitude aromatique et une structure raffinée. Le millésime 2015 est remarquable pour sa maturité optimale et la concentration de ses fruits, conférant au vin des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et d’épices douces, soutenus par une trame minérale singulière. L’élevage long, caractéristique du domaine, en fait un vin complexe, doté d’une bouche ample, soyeuse, à la finale persistante et fraîche.

La région des Baux-de-Provence, nichée dans les Alpilles, profite d’un ensoleillement généreux, de vents assainissants comme le Mistral et de sols complexes mêlant galets roulés, argiles rouges et calcaires. Ce terroir unique confère aux vins une profondeur et une touche saline marquées. Les Baux-de-Provence se distinguent depuis toujours par leur attachement à une culture respectueuse de la nature, ce qui explique la forte proportion de domaines certifiés en agriculture biologique ou biodynamique. Née d’un paysage sauvage et d’une histoire ancrée dans la vigne depuis l’Antiquité, l’appellation offre des vins intenses tout en déposant une empreinte de fraîcheur méridionale.

Pour sublimer ce Cornaline 2015, je recommande des accords avec des produits nobles, où l’intensité du vin accompagne celle du plat. Un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube de taureau, un magret de canard grillé ou des légumes rôtis au thym seront des partenaires de choix. Les fromages affinés comme le brebis des Alpilles accompagneront également à merveille ce vin.

Pour apprécier toute sa complexité, servez le Cornaline 2015 entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure. Ce temps d’aération permettra au vin de dévoiler sa profondeur aromatique et sa texture caressante en bouche.