Avis Viniou
Le Domaine Hauvette Cornaline 2018 rouge est une cuvée de prestige issue de l'appellation Les Baux-de-Provence AOC, située dans le cœur de la Provence. Cette cuvée, élaborée principalement à partir des cépages Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon, déploie une personnalité méditerranéenne affirmée. Les raisins proviennent de vignes cultivées en agriculture biologique et biodynamique, sur des sols argilo-calcaires typiques du terroir provençal, favorisant à la fois la fraîcheur, la structure et une belle expression du fruit. La vinification soignée du Domaine Hauvette, avec des extractions modérées et un élevage long en foudres ou en jarres, donne naissance à un vin à la fois puissant, complexe et élégant, porté par des notes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et une trame minérale discrète.
La région des Baux-de-Provence est reconnue pour son microclimat unique, marqué par le Mistral, qui assainit naturellement les vignes et permet une culture respectueuse de l'environnement. Le sol, très caillouteux et calcaire, emmagasine la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une maturation lente et homogène des raisins. Avec une tradition viticole ancienne et un engagement fort dans la viticulture biologique, cette appellation s'est imposée comme un fleuron de la Provence pour les vins rouges de caractère, en contraste avec la dominante rosée de la région.
Pour accompagner la Cornaline 2018, privilégiez des mets goûteux et de belle texture. Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore un tian de légumes. Il révèlera également toute sa dimension avec des fromages affinés ou une cuisine de caractère comme un filet de boeuf en croûte d’olives noires.
Servez ce vin autour de 16-18°C après un léger passage en carafe pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa superbe structure. Il gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais déjà aujourd’hui il exprime la générosité et la beauté de son terroir d’origine.
