Vins Palette Château Simone - 2018

Le Château Simone 2018 blanc, issu de l’appellation Palette AOC, est un vin rare et singulier de Provence. Si le château n’indique pas précisément l’assemblage sur l’étiquette, la tradition régionale révèle un encépagement complexe dominé par la clairette, complétée par le grenache blanc, le bourboulenc, le muscat blanc, et quelques variétés autochtones plus confidentielles. Le millésime 2018, marqué par une saison généreuse, donne un vin élégant et remarquablement expressif, fidèle à la réputation du domaine. La vinification au Château Simone, fidèle à une tradition ancestrale, se déroule en foudres de bois, puis le vin bénéficie d’un élevage prolongé sur lies, ce qui lui confère ampleur, finesse et un potentiel de garde remarquable.

Le terroir de Palette se distingue à tous points de vue. Située au nord d’Aix-en-Provence, cette minuscule appellation, nichée au cœur des collines calcaires, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, à la fois ensoleillé, tempéré, et ventilé par les vents du nord. Les sols argilo-calcaires, parsemés de pierres, apportent minéralité et fraîcheur à des vins qui transcendent les standards provençaux, tout en prolongeant une histoire viticole plusieurs fois centenaire – le Château Simone appartient à la famille Rougier depuis plus de deux siècles et figure parmi les grands noms du sud.

Ce blanc magnifique se prête à des alliances gastronomiques raffinées. Il accompagnera à merveille des poissons nobles comme un bar rôti ou des filets de sole sauce vierge, ainsi que des crustacés tels qu’un homard légèrement citronné. Les spécialités provençales comme une bourride ou une daurade à la tapenade sublimeront aussi ses arômes. Fromages de chèvre affinés, volailles en sauce à la crème ou légumes méditerranéens grillés formeront des associations harmonieuses.

Pour apprécier pleinement ce Château Simone blanc 2018, il convient de le servir entre 11 et 13°C. Un passage en carafe, particulièrement pour la jeunesse du vin, permettra de révéler toute la richesse aromatique et la subtilité de sa palette gustative.