Vins Palette Château Simone - 1999

Avis Viniou

Le Château Simone blanc 1999, produit dans l’appellation Palette AOC en Provence, est un vin rare et réputé, issu d’un vignoble confidentiel planté sur des terroirs uniques. Ce blanc d’exception se compose d’un assemblage méticuleux de cépages typiquement provençaux, dont la clairette domine, complétée de grenache blanc, bourboulenc, ugni blanc et muscat, entre autres. Le millésime 1999 offre une expression aboutie grâce à une vinification traditionnelle en foudres, suivie d’un élevage prolongé sur lies, qui confère au vin une profondeur et une complexité remarquables.

La région de Palette se niche aux portes d’Aix-en-Provence, sur des coteaux de calcaire érodé et d’éboulis d’argile rouge, bénéficiant d’un microclimat frais pour la Provence – la proximité de la montagne Sainte-Victoire favorise la ventilation et des nuits tempérées, idéales pour la maturation lente des raisins. L’histoire de la région est marquée par la pérennité de domaines familiaux, dont Château Simone, propriété des Rougier depuis des générations, incarne un savoir-faire ancestral et une fidélité aux méthodes traditionnelles. À Palette, la singularité des sols et l’encépagement complexe forgent des vins dotés d’une identité forte et d’une grand potentiel de garde.

Ce vin blanc se distingue par ses arômes complexes de fruits à noyau, d’amande, de fleurs blanches, de fenouil, voire de sous-bois, qui évoluent superbement après de longues années en cave. Il s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée : on pense aux poissons nobles cuisinés en sauce, comme un turbot au beurre blanc, à des volailles rôties farcies aux herbes, à des crustacés ou encore à un loup de Méditerranée. Les plats provençaux, telle une bourride, magnifieront aussi ses notes méditerranéennes.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture soyeuse d’un Château Simone blanc à maturité, servez-le légèrement frais, idéalement entre 12 et 14°C, après un passage en carafe pour révéler toute sa complexité.