Vins Palette Château Simone

Le Château Simone, situé dans la prestigieuse appellation Palette en Provence, incarne l'une des plus belles expressions de la région, surtout lorsqu'il s'agit de ses vins blancs. Cette cuvée, ici en version demi-sec et sans mention de millésime, dévoile un style plutôt rare et singulier. Le vin blanc de Palette est traditionnellement issu d’un assemblage complexe, où peuvent intervenir du grenache blanc, de la clairette, du bourboulenc, de l’ugni blanc et parfois quelques autres cépages locaux. La rigueur du cahier des charges de l’appellation se traduit par une vinification attentive, en général en foudre ou en fût, parfois suivie d’un léger élevage sur lies, ce qui confère au vin une texture ample et une capacité de garde remarquable. La version demi-sec, moins courante que le sec, suggère un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, sans excès de sucrosité.

Le terroir de Palette, tout proche d’Aix-en-Provence, est unique : les vignes entourant le Château Simone profitent d’un climat méditerranéen tempéré par des influences alpines, ce qui apporte fraîcheur nocturne et belle maturité aromatique. Les sols, composés de calcaire, de marnes et d’argiles, participent à la profondeur de ces vins, leur donnant parfois des notes florales, de fruits à chair blanche, de coing, de miel fin et de noisette. L’histoire de l’appellation Palette, l’une des plus petites de France, est intimement liée à celle du Château Simone qui, depuis des générations, perpétue la tradition de blancs racés, expressifs et magnifiquement équilibrés.

Un demi-sec de ce style s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Essayez-le avec une volaille sauce aux morilles, un filet de bar à la crème d’amandes, ou, plus régionalement, avec un fromage de chèvre frais de Provence… Il sera aussi intéressant avec une tarte fine aux oignons doux ou des mets sucrés-salés comme une tajine aux abricots. Pour jouer sur sa douceur, il pourra aussi accompagner des desserts peu sucrés, tels qu’une tarte aux poires.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez le Château Simone blanc demi-sec frais, autour de 10-12°C. Prenez soin de le carafer s’il s’agit d’une bouteille récemment débouchée, afin de libérer pleinement son bouquet. Ce vin saura ravir les amateurs à la recherche d’un blanc élégant, singulier et emblématique de la Provence.