Vins Palette Château Simone - 2008

Le Château Simone blanc 2008, produit sous l’appellation Palette AOC en Provence, est un vin rare et recherché qui illustre l’excellence de ce terroir confidentiel. Composé d’un assemblage subtil dont la clairette, le grenache blanc, l’ugni blanc, et la muscat s’entremêlent, ce vin demi-sec exprime une grande complexité aromatique. Le millésime 2008 apporte une maturité remarquable, alliée à une fraîcheur persistante et une élégance singulière. Les vignes, souvent âgées et conduites avec rigueur, puisent dans des sols calcaires et graveleux entourant le château, bénéficiant d’un microclimat exceptionnel qui tempère les excès méditerranéens et favorise une maturation lente des raisins. La vinification, empreinte de tradition, repose sur des fermentations lentes en vieux foudres de chêne et un élevage prolongé, conférant au vin son volume, sa profondeur et sa capacité de garde.

La région de Palette, l’une des plus petites AOC de France, symbolise un patrimoine viticole d’exception en Provence. Au nord d’Aix-en-Provence, sur des coteaux orientés plein nord, la vigne résiste à des écarts thermiques notables et bénéficie de brumes matinales favorables à la complexité aromatique des vins. La mosaïque de sols, mêlant argiles rouges, calcaires friables et éboulis, forge un style où élégance et caractère s’harmonisent. L’histoire du Château Simone est indissociable de son appellation, le domaine ayant su préserver son identité face à la standardisation du vignoble provençal.

Ce vin blanc s’accordera idéalement avec des poissons nobles en sauce, des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées, voire un homard à la crème safranée. Les plats provençaux comme une bourride de lotte ou une daube de poulpe, rehaussés d’herbes méditerranéennes, seront magnifiés par la richesse et la fraîcheur de ce vin. À l’apéritif, des fromages à pâte pressée (comme un comté affiné) trouveront également un bel écho.

Pour apprécier pleinement ce Château Simone blanc 2008, il est conseillé de le servir à une température de 11-13°C. Privilégiez une ouverture une heure avant le service afin de révéler toute la palette aromatique de ce vin qui atteint aujourd’hui une belle maturité.