Vins Palette Château Simone - 2013

Le Château Simone Blanc 2013 est une véritable icône de l’appellation Palette AOC, nichée au cœur de la Provence. Ce vin blanc sec est issu d’un assemblage original mais typique du domaine, où le cépage principal est la clairette complété par la grenache blanc, le bourboulenc, l’ugni blanc et quelques touches de muscat et de picpoul. Le millésime 2013 offre ici une belle concentration, une maturité modérée et une remarquable acidité, fruits d’une année contrastée en Provence. Les vignes, âgées en moyenne de cinquante ans et cultivées sur des sols calcaires caillouteux, sont travaillées dans le respect du terroir. La vinification est traditionnelle : fermentation en cuves, élevage prolongé en foudres et demi-muids pendant au moins 12 à 18 mois, ce qui favorise un superbe développement aromatique et une capacité de garde de plusieurs décennies.

La Palette, micro-appellation atypique au sud d’Aix-en-Provence, se distingue par son terroir d’exception, fait de calcaires lacustres, de grès rouges et recouvert de cailloux roulés. Son microclimat, plus frais et humide que le reste de la Provence, ralentit la maturation des raisins et donne naissance à des vins d’une grande fraîcheur et d’une complexité rare. Château Simone joue un rôle capital dans la reconnaissance et la pérennité de cette appellation confidentielle, portant haut le flambeau de l’authenticité, avec un respect du vignoble et des traditions datant de plusieurs siècles.

Ce grand blanc de garde se mariera avec raffinement sur une cuisine méditerranéenne : poissons grillés, lotte à l’aïoli, poulpe en salade ou bouillabaisse. Il accompagne admirablement la truffe, le risotto asperges et Saint-Jacques, ainsi que des fromages affinés à pâte dure ou des brousses provençales. Les volailles à la crème ou un lapin à la moutarde profiteront également de sa structure ample et de sa fraîcheur minérale.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château Simone Blanc 2013 à une température de 10-12°C, dans de grands verres qui permettront au vin de s’ouvrir progressivement sur ses arômes subtils de fleurs blanches, agrumes mûrs, miel et pâte d’amande. Si possible, décantez-le une demi-heure avant de le servir pour apprécier toute sa complexité.