Château S Trois Sautets 2020 est un vin rouge issu de l’emblématique appellation Palette, l’un des crus les plus confidentiels de Provence. Cette cuvée, vinifiée en sec, reflète le caractère singulier du terroir local, réputé pour sa grande diversité de cépages — il n’est pas rare que l’on y retrouve un assemblage original combinant aussi bien des variétés rouges traditionnelles que des cépages locaux peu usités. Cela confère généralement aux vins de Palette une belle complexité aromatique, allant de fruits rouges mûrs et d’épices douces à des notes plus florales et minérales. Le millésime 2020, marqué par un climat estival ensoleillé mais tempéré par les brises méditerranéennes, a permis une maturité optimale tout en conservant de la fraîcheur. La vinification se fait souvent avec soin, dans le respect d’une tradition artisanale favorisant l’authenticité du vin.
La région de Palette se situe au nord d’Aix-en-Provence, nichée sur des coteaux de calcaires assez anciens qui apportent aux vins à la fois élégance et tension. Son ensoleillement généreux, tempéré par le mistral, offre des conditions idéales à la viticulture. L’histoire viticole de Palette remonte au Moyen-Âge, et son appellation, instituée dans les années 1940, protège un patrimoine rare et précieux. La diversité de ses sols, notamment les marnes, calcaires et grès, confère aux vins de l’appellation une structure racée et une belle capacité de garde.
Pour accompagner ce rouge provençal, privilégiez des viandes méditerranéennes délicatement relevées, comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeon aux olives ou encore une daube provençale. Les légumes grillés, la tapenade ou un fromage de brebis affiné s’accorderont également à merveille avec ses arômes typiques. Les accords avec la cuisine locale, comme une ratatouille ou un tian de légumes, sublimeront son côté épicé et sa fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-17°C. Un léger carafage peut permettre de révéler toute la palette de ses arômes. Vous pourrez le déguster dès à présent pour sa vivacité aromatique, ou laisser évoluer ce 2020 quelques années en cave afin qu’il gagne en complexité et en harmonie.
