Avis Viniou
Le Disznóko 5 Puttonyos 1993 est un vin liquoreux emblématique de la région de Tokaj, en Hongrie. Cette cuvée est élaborée à partir de vignobles privilégiant principalement les cépages traditionnels comme le Furmint, le Hárslevelu et le Zéta, sélectionnés pour leur faculté à concentrer le sucre naturellement grâce au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le millésime 1993, marqué par un cycle climatique équilibré, a permis d’atteindre un niveau de complexité et d’intensité aromatique remarquable. Avec la mention « 5 Puttonyos », ce vin indique une richesse en sucres résiduels importante, gage de générosité et de concentration. La vinification suit la tradition séculaire de Tokaj : les baies botrytisées sont soigneusement récoltées à la main puis mises à macérer avec un moût de base avant un pressurage très doux et un élevage en fûts de chêne pour permettre l’épanouissement d’arômes profonds et élégants.
Tokaj est sans conteste l’une des régions viticoles les plus prestigieuses et anciennes du monde, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat continental, tempéré par l’influence des rivières Bodrog et Tisza, favorise le développement du Botrytis chaque automne. Les sols majoritairement volcaniques donnent au vin une tension et une minéralité particulières, renforçant la complexité des arômes qui vont des fruits confits, du miel et de l’abricot sec aux notes de noix et d’épices subtiles. Cette région a offert depuis le XVIIe siècle certains des plus grands vins doux naturels, appréciés à la cour des Tsars comme à celle de Louis XIV.
Un Tokaji 5 Puttonyos tel que celui-ci se marie magnifiquement avec un foie gras poêlé, un fromage persillé comme le Roquefort ou un Stilton, voire avec des desserts acidulés à base d’abricot ou de fruits secs. Pour un accord local, pensez au poulet aux abricots ou à un gâteau aux noix hongrois. Il peut également succéder à un repas raffiné en guise de vin de méditation.
Pour exalter toutes les subtilités de ce vin d’exception, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 10°C à 12°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes à l’avance pour libérer tout son bouquet. Une fois ouvert, il peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Sa générosité et sa longueur en bouche méritent d’être savourées lentement.
