Avis Viniou
Le Disznóko 5 Puttonyos 2014 est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux domaine Disznóko, situé au cœur du vignoble de Tokaj, en Hongrie. Composé principalement de Furmint, allié à du Hárslevelü et du Sárgamuskotály, il est élaboré selon la tradition séculaire des Aszú. Le terme « 5 puttonyos » désigne la richesse en grains botrytisés ajoutés au moût, assurant une liqueur intense, à la fois complexe et superbement équilibrée entre fraîcheur et douceur. Le millésime 2014, marqué par une climatologie fraîche, donne naissance à des vins à l’acidité vibrante, contrebalançant parfaitement le sucre résiduel. La vinification, réalisée avec patience et respect du terroir, met en valeur la pourriture noble, héritée du champignon Botrytis cinerea, ajoutant des arômes uniques de miel, d’abricots confits, d’agrumes et de safran.
Tokaj, reconnu patrimoine mondial de l’Unesco, possède depuis des siècles une réputation internationale dans la production de grands vins liquoreux. Son climat continental, alternant étés chauds et automnes brumeux, crée les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols volcaniques spécifiques, associés à des collines bien exposées, confèrent aux raisins une fraîcheur inégalée et une minéralité vibrante, signatures typiques de Tokaj. L’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles, les vins de Tokaj ayant orné les tables royales de toute l’Europe dès le XVIIe siècle, loués pour leur complexité et leur longévité.
Le Disznóko 5 Puttonyos 2014 s’accorde idéalement avec le foie gras, classique incontournable du mariage avec Tokaji. Il accompagne aussi divinement des fromages bleus comme le Roquefort ou le gorgonzola, et sublime les plats de la région, tels le gâteau « Dobos » ou les desserts aux abricots et noix. Sa fraîcheur lui permet également d’accompagner, en toute élégance, une volaille rôtie aux épices douces ou même une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage court peut également lui permettre de s’ouvrir davantage. Bu jeune, il séduit par sa fraîcheur et son fruit, mais il pourra aussi se bonifier de longues années en cave, révélant une complexité toujours grandissante.
