Le Chianti Classico DOCG Ser Lapo 2018 du domaine Mazzei est un superbe représentant de la tradition toscane. Issu majoritairement du cépage Sangiovese (souvent accompagné d’un faible pourcentage de Merlot ou d’autres variétés locales selon les millésimes), ce vin rouge sec exprime tout le caractère de l’appellation. Le millésime 2018 se distingue par sa structure élégante et sa belle fraîcheur, fruit de conditions climatiques équilibrées. La vinification, menée en cuves inox puis affinée en fûts de chêne pendant environ 12 mois, confère au vin une complexité aromatique remarquable mêlant fruits rouges mûrs, violette, épices douces et une subtile note boisée. En bouche, l’attaque est ample, les tanins très fins, et l’équilibre entre acidité et concentration lui promet un bon potentiel de garde.
La Toscane, et particulièrement la zone du Chianti Classico entre Florence et Sienne, bénéficie d’un microclimat unique. Les collines baignées de soleil, les nuits fraîches et les sols pierreux riches en galestro (schiste argileux) assurent aux raisins une maturation lente et régulière. Cette tradition viticole aurait débuté dès l’époque étrusque mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion de familles telles que les Mazzei, que le Chianti s’est érigé en symbole du vin italien, protégé aujourd’hui par la prestigieuse DOCG.
Idéalement, le Ser Lapo 2018 accompagnera à merveille une bistecca alla fiorentina, une belle pièce de bœuf grillée à la toscane. Il s’accorde aussi avec un plat de pâtes aux cèpes, un risotto aux truffes noires ou avec des fromages affinés comme le Pecorino Toscano. Les saveurs rustiques et épicées de la cuisine régionale font particulièrement ressortir le fruité et l’élégance du vin.
Pour en apprécier pleinement toutes les nuances, je vous conseille de servir le Ser Lapo 2018 légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération d’environ 1 heure en carafe permettra aux arômes de pleinement s’épanouir et de révéler la profondeur typique des grands Chianti Classico. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui ou patienter quelques années encore en cave.
