Le Castello di Ama San Lorenzo 2018 représente l’excellence du Chianti Classico dans sa catégorie « Gran Selezione », la plus haute distinction de l’appellation. Cette cuvée, issue majoritairement du cépage Sangiovese, parfois complété par de petites touches de Merlot et Malvasia Nera selon les millésimes, révèle toute l’élégance et la complexité du terroir du domaine éponyme, situé au cœur de la Toscane. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, récoltés à la main et minutieusement triés. L’élevage en barriques de chêne français, dont une proportion en fûts neufs, confère au vin subtilité et texture, tout en respectant le caractère typique du Sangiovese.
La région du Chianti Classico s’étend entre Florence et Sienne, un territoire vallonné d’une grande beauté, mêlant forêts, oliveraies et vignobles. Les sols argilo-calcaires et riches en galestro sont idéaux pour le Sangiovese, qui y acquiert fraîcheur, fruité et un profil racé. Le climat méditerranéen, marqué par des variations thermiques significatives entre le jour et la nuit, favorise l’expression aromatique du vin et sa capacité de garde. L’histoire viticole du Chianti remonte à plusieurs siècles, et la DOCG Chianti Classico bénéficie d’une image prestigieuse, renforcée par la catégorie Gran Selezione réservée aux meilleures cuvées.
En matière d’accords mets-vins, ce vin s’épanouira avec une cuisine toscane traditionnelle : la bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée), les pappardelle al cinghiale (pâtes au ragù de sanglier) ou un gigot d’agneau rôti aux herbes. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, du gibier, ou encore des fromages affinés tels que le pecorino. Les notes de fruits rouges, de violette, d’épices douces et la trame tannique élégante viendront rehausser la profondeur de ces plats.
Pour apprécier pleinement ce Chianti Classico Gran Selezione 2018, je recommande de le carafer au moins une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C. Ce vin offre dès à présent une belle expérience, mais pourra poursuivre son évolution pendant 8 à 10 ans en cave pour les amateurs de complexité et de finesse.
