Vins Non spécifié Dezzani - Ottobucce

Avis Viniou

La cuvée Ottobucce du domaine Dezzani, issue du Piémont en Italie, est un vin rouge sec élaboré selon la tradition locale de l’assemblage. Même si ce vin est non millésimé, le terme « Ottobucce » laisse entendre un « assemblage à huit peaux », pratique qui mêle plusieurs cépages autochtones de la région, typique de l’approche piémontaise pour obtenir un vin complexe et équilibré. Les nombreux cépages utilisés forgent un profil aromatique varié où l’on retrouve souvent la cerise noire, la prune, des notes épicées et parfois une légère touche florale rappelant la violette ou la rose, soutenues par une structure tannique modérée et une belle fraîcheur.

Le Piémont est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Italie, nichée au pied des Alpes. Son climat varie entre continental et alpin, offrant des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une importante amplitude thermique, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argileux mêlés de calcaire et de marnes confèrent aux vins piémontais finesse, structure et minéralité. Dezzani s’inscrit dans cette tradition, valorisant le terroir piémontais et son savoir-faire historique : la région est notamment connue pour abriter des appellations majeures telles que Barolo ou Barbera d’Asti, mais elle excelle également dans la création de cuvées d’assemblage savoureuses.

Ce vin rouge sec accompagnera parfaitement la cuisine chaleureuse de la région, par exemple un risotto aux cèpes, des tajarin al ragù (pâtes fraîches à la sauce de viande), une bagna cauda ou encore une assiette de charcuteries et fromages affinés du Piémont. Il se mariera aussi très bien avec des viandes rôties ou braisées, particulièrement l’agneau ou le veau.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir la cuvée Ottobucce à une température de 16-18°C, légèrement rafraîchie, afin de profiter de la pureté du fruit et de la vivacité du vin, tout en mettant en valeur la suavité de ses tanins et la richesse de son assemblage. Une petite ouverture avant le service, voire un carafage de 30 minutes, permettrait également de révéler toute la complexité aromatique de ce vin convivial.