La Molette est un cépage blanc presque exclusivement cultivé dans la région viticole de Savoie, en particulier autour du village de Chignin et sur les coteaux d’Ayze en Haute-Savoie. Elle se distingue par un profil aromatique délicat où dominent des notes fraîches d’agrumes, de pomme verte, ainsi que de subtiles nuances florales et parfois minérales. En bouche, la Molette offre une structure légère à moyenne, dotée d’une acidité vive et rafraîchissante, idéale pour des vins blancs jeunes et pleins de vivacité.
Ce cépage est essentiellement utilisé pour l’élaboration de vins blancs tranquilles et de vins effervescents, ces derniers étant produits selon la méthode traditionnelle, notamment dans l’appellation AOC Seyssel. Les vins issus de la Molette s’apprécient pour leur finesse, leur pureté aromatique et leur grande digestibilité.
Les accords mets-vins mettent en avant les produits régionaux : poissons d’eau douce, fromages savoyards tels que la tomme ou l’emmental, raclettes, ainsi que fruits de mer et charcuteries fines. Sa vivacité en fait également le compagnon idéal d’huîtres et de plats légers à base de volaille ou de légumes grillés. La Molette séduit ainsi les amateurs de vins blancs authentiques et expressifs.
